كوب وثلاثة أرباع الكوب من الأرز المصري قصير الحبة.
رأسان متوسطا الحجم من البصل المفروم بشكل ناعم.
حبتان متوسطتان من البندورة المفرومة بشكل ناعم.
نصف كوب من كل من: النعناع الأخضر المفروم، وعصير الليمون، وزيت الزيتون.
كوب من البقدونس المفروم.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان -حسب الرغبة-.
مكعب من مرق الدجاج -حسب الرغبة-.
كوب من الماء.
طريقة التحضير
غسل ورق العنب بالماء جيداً.
غسل الأرز، ونقعه بالماء لمدة نصف ساعة تقريباً، ثم تصفيته، ووضعه في طبق عميق.
إضافة البندورة، والبصل، والبقدونس، والنعناع، والفلفل، والملح، ودبس الرمان، وعصير الليمون، ونصف كمية الزيت إلى الأرز، وتقليب المكونات بهدوء حتى تتجانس.
وضع ورق العنب بحيث يكون الجانب الخشن إلى الأعلى، ووضع مقدار ملعقة كبيرة من حشوة الأرز على الطرف، ثم ثني الجانبين، ولف الورق على الأرز جيداً.
تجهيز قدر ستانلس ستيل متوسط الحجم، ووضع القليل من أوراق العنب المفرودة في قاعه، ثم ترتيب أوراق العنب المحشوة بشكل منتظم، ومتلاصق بجانب بعضها البعض.
وضع طبق ثقيل فوق سطح ورق العنب؛ لمنع تفكك الورق خلال الطهي.
وضع ما تبقى من السوائل المتساقطة من الحشوة في قدر صغير، وإضافة مكعب المرق، والماء، وما تبقى من زيت الزيتون إليه، وتسخين المزيج جيداً، ثم إضافته إلى الورق في القدر.
وضع قدر الورق على نار متوسطة، وتركه حتى يغلي، ثم تخفيف النار، وتغطية القدر جيداً، وتركه لمدة ساعة تقريباً حتى ينضج الورق، ويتشرب المرق.
رفع القدر عن النار، وسكب الورق في طبق تقديم مناسب، وتقديمه بارداً.
بامية بالزيت
مدة التحضير
مدة الطبخ
عدد الحصص
طريقة الطبخ
25 دقيقة
30 دقيقة
4 أشخاص
تشويح وغلي وقلي
المكونات
نصف كيلو من البامية صغيرة الحبة.
بصلتان مقطعتان لجوانح.
خمسة فصوص من الثوم المقطع.
ربع كوب من زيت الزيتون.
نصف ضمة من الكزبرة.
خمس حبات من البندورة المقشرة، والمقطعة على شكل مكعبات.
ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
ملعقة صغيرة من السكر.
ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
عصير نصف ليمونة.
طريقة التحضير
تقميع حبات البامية، وقليها بزيت الزيتون مع عصرة من الليمون لمدة دقيقتين.
وضع زيت الزيتون في مقلاة على النار، ثم إضافة البصل مع رشة من الملح، وتقليب المكونات معاً حتى يذبل البصل قليلاً.
إضافة الثوم، وتقليب المكونات معاً، ثم إضافة الكزبرة ومعجون الطماطم، وتقليب المكونات معاً لمدة ثلاث دقائق.
إضافة البندورة، والسكر، والملح إلى المكونات السابقة.
إضافة البامية مع القليل من الماء، وترك المكونات لمدة ربع ساعة، أو حتى تنضج البامية.
رفع المقلاة عن النار، وإضافة دبس الرمان، وتقديم البامية باردةً.
سبانخ بالزيت
مدة التحضير
مدة الطبخ
عدد الحصص
طريقة الطبخ
30 دقيقة
25 دقيقة
4 أشخاص
سلق وتشويح وتحميص
المكونات
أربعمائة غرام من السبانخ.
بصلة مقطعة إلى جوانح.
خمسة فصوص من الثوم المقطع.
ربع كوب من زيت الزيتون.
ضمة من الكزبرة الطازجة والمقطعة.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون، أو دبس الرمان.
ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح مائلة رفيعة.
مكونات التزيين:
بذور الرمان.
ملعقة صغيرة من السماق.
بصل ذهبي محمر.
صنوبر محمص.
طريقة التحضير
سلق السبانخ في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق.
تبريد السبانخ بعد سلقه مباشرةً في حمام مائي مثلج؛ للاحتفاظ بلونه.
وضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة على النار، وإضافة البصل مع كمية قليلة من الملح، وتشويح البصل حتى يذبل.
إضافة الثوم والكزبرة إلى المقلاة، وتشويح المكونات معاً لمدة ثلاث دقائق.
إضافة السبانخ، وترك المكونات على النار لمدة دقيقتين.
رفع المقلاة عن النار، وتتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود، وتركه حتى يبرد.
إضافة البصل الأخضر وعصير الليمون إلى خليط السبانخ، وتذوق الخلط؛ لضبط نكهته.