أشهر أصناف المأكولات التركية: دليلك الشامل للتمتع بتجربة طهي فريدة

كفتة العدس الأحمر

المكونات

• أربعة إلى خمسة أكواب من الماء.
• فلفل أسود، وملح.
• كوبان من العدس الأحمر.
• خمسة إلى ستة أعواد من البصل الأخضر.
• بصلة متوسطة الحجم.
• نصف ضمة من البقدونس.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • معجون الفلفل الأحمر.
  • معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكمون.
  • رقائق من الفلفل الأحمر.
• كوب من البرغل الناعم.

طريقة التحضير

• وضع العدس الأحمر في قدر على النار لسلقه تماماً، ثم إضافة البرغل الناعم إليه مع ترك كمية قليلة من السوائل في القدر.
• تحريك المكونات في القدر، ثم تغطيته وتركه يرتاح لمدة تتراوح بين عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة على النار لتسخينه، ثم إضافة البصل المفروم لقليه حتى يذبل.
• إضافة كلٍ من: معجون الفلفل الأحمر ومعجون الطماطم للمقلاة لقليهم قليلاً، ثم وضعها جانباً وإضافة التوابل إليها ومزجهم جيداً.
• وضع المزيج المتكون في وعاء للخلط، ثم إضافة إليه البصل المقلي وعجنهم معاً لتمتزج المكونات ببعضها.
• إضافة كلٍ من: البقدونس المفروم والبصل الأخضر للخليط، ثم عجنهم جياً لتشكيلها بشكل كفتة وتقديمها في طبق التقديم مع الخس.

بوراني السبانخ

المكونات

• بصلة متوسطة الحجم مبشورة.
• أربع ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.
• كيلو غرام من السبانخ.
• فلفل أسود.
• ملح.
• زيت زيتون.
• فصان من الثوم المفروم بشكل ناعم.

مكونات الوجه:

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• رشة من كل من:
  • البابريكا.
  • الفلفل الحار.
• حفنة من الصنوبر.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

طريقة التحضير

وضع زيت الزيتون في قدر على النار حتى يسخن، ثم إضافة إليه البصل والثوم لقليها قلياً خفيفاً، ثم إضافة السبانخ وتركه حتى يطهى جيداً.

• إزالة القدر عن النار ووضعه في وعاء للخلط، وإضافة إليه لبن الزباي وخلطهم لتتجانس المكونات معاً ثم سكبه في طبق التقديم.
• قلي الصنوبر في مقلاة صغيرة إلى أن يصبح ذهبي اللون، ثم رفعه عن النار وتركه حتى يبر.
• وضع الزبدة والتوابل في المقلاة نفسها على النار وتركها حتى تغلي، ثم سكبه على خليط السبانخ في طبق التقديم وتزيين وجهه بالصنوبر المقلي.

إمام بايلدي

المكونات

• لتران من زيت الزيتون للقلي وأعمال أخرى.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف كوب من الماء.
• أربع حبات من الباذنجان الإيطالي.
• نصف ضمة من البقدونس المفروم.
• ثلاث حبات من الطماطم متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
• ثلاث رشات من كلٍ من:
  • فلفل أسود مطحون.
  • ملح.
• خمس بصلات، مقطع إلى شرائح.
• اثنا عشر فص من الثوم المقسوم أنصاف.
• ثلاث حبات من الفلفل الأخضر المقطع شرائح.

طريقة التحضير

• غسل الباذنجان جيداً وتقطيعه لقطعتين أو ثلاث، ثم تفريغه من اللب بواسطة سكينة أو ملعقة.
• قلي الباذنجان في مقلاة من الزيت الغزير ثم تنشيفه على ورق المطبخ.
• قلي البصل والثوم في مقلاة من زيت الزيتون، مع تقليبهم لدقائق معدودة.
• إضافة الطماطم المقطعة للمقلاة وطهيها إلى أن تصبح طرية، ثم إضافة كلٍ من: الفلفل الأسود، الملح، البقدونس والسكر للمقلاة وإزالتها عن النار.
• حشي الباذنجان المقلي بالحشوة السابقة ووضعه كطبقة في وعاء، وإضافة إليه كمية قليلة من زيت الزيتون ونصف كوب من الماء، وتركه على نار هائة لمدة خمس عشرة دقيقة.
• ترك الطبق جانباً حتى يرتاح قليلاً، ثم تقديمه دافئاً أو بارداً حسب الرغبة.