أسرار تحضير أطباق شهية في عالم الطهي

يخنة لحم الحمل بالفواكه

المكونات

• نصف ملعقة صغيرة من كل من: الزنجبيل، والكمون، والكركم، والكزبرة.
• كيلو جرام لحم حمل مقطع.
• كوب مشمش مجفف.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• ربع كوب من معجون الطماطم.
• خمس حبات بطاطا صغيرة ومقشّرة.
• حبة بصل مفرومة ناعماً.
• ربع ملعقة صغيرة قرفة.
• كوب خوخ مجفف بعد إزالة بذره.
• كوبان ونصف من مرق لحم البقر.
• ست حبات بصل صغيرة مقشّرة.
• حبة بندورة حمراء ومقطّعة إلى مكعبات.
• فصا ثوم مفرومين.
• ثلاث ملاعق كبيرة زبدة.
• أوراق كزبرة طازجة للتزيين.

طريقة التحضير

• تسخين الزبدة في قدر حتّى تدخّن.
• إضافة قطع لحم الحمل المُقطعة إلى القدر، وتحميرها من جوانبها كلها، ثمّ إزالتها منه.
• خفض درجة الحرارة وإضافة الثوم والبصل، وقليها مدّة دقيقتين.
• إضافة معجون الطماطم، ومكعبات الطماطم، وطهيها مدة ثلاث دقائق.
• إضافة الكمون، والكركم، والزنجبيل، والكزبرة، والقرفة، وقليها لمدّة دقيقة.
• إضافة قطع اللحم المُحمّرة إلى القدر وتحريكها، ثم إضافة حبات البطاطا، والمشمش، والخوخ، والبصل الصغير إليه.
• صب المرق، وإضافة الملح والفلفل.
• تغطية القدر وترك الخليط ليُطبَخ على نار هادئة مدة سبعين دقيقة.
• رش الكزبرة الطازجة على القدر قبل تقديمه.

دجاج محمر مع حشوة الجبنة

المكونات

• نصف كوب بقسماط إيطالي.
• ملعقتان كبيرتان من زيت زيتون.
• فص ثوم مفروم.
• مئة وخمسون جراماً من جبنة البارميزان المبشورة.
• صدرا دجاج دون عظم.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
• أربع ملاعق كبيرة زيت زيتون.
• ثماني حبات طماطم مقطّعة.
• كوب جبنة بروفولون.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• صلصة تغميس بالجبنة يمكن شراؤها جاهزة.

طريقة التحضير

• خلط جبنة البارميزان، وجبنة البروفولون، والبقسماط الإيطالي، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، والبقدونس، والثوم، وإضافة الملح والفلفل، وخلط المكونات معاً.
• عمل شق طولي في صدور الدجاج على لوح التقطيع على شكل جيب، وتتبيلها بالملح والفلفل الأسود.
• حشي الصدور بحشوة الجنبة، والضغط إلى الأسفل لإغلاقها.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة مُسخنّة مسبقاً، وتشويح صدور الدجاج لمدّة أربع دقائق على كلّ جانب، ووضع الطماطم إلى جانبها.
• نقل الصدور والطماطم إلى صينية الفرن، ورش الجبنة المتبقية عليها، ووضع القليل من صلصة الجبنة على الجانب.
• وضع الصينية في الفرن لمدّة خمس دقائق حتّى تغلي الجنبة وتُصبح بنية اللون.

الكبة المشوية

المكونات

• مكونات العجينة:
  • كيلو غرام برغل ناعم.
  • بصلة واحدة.
  • ملح، وفلفل أسود.
  • سبعمئة وخمسون غراماً من لحم العجل الهبرة.
  • مجموعة من التوابل: قرفة، وكمون، ونعنع، وشطة.
• مكونات الحشوة:
  • نصف كيلوغرام لية.
  • كيلو غرام واحد من لحم العجل.
  • نصف كيلوغرام دهنة الكِلية.
  • زيت زيتون.
  • ملح وفلفل أسود.
  • جوز.
  • رمان.
  • فلفل رومي مفروم ناعم.
  • بصل مبروش.
  • قرفة.
  • بهارات الكبة.
  • دبس الرمان.

طريقة التحضير

• تقليب اللحمة المفرومة مع زيت، وفلفل أسود، وقرفة.
• وضع اللحمة المفرومة في قدرعميق، ثمّ إضافة البصل المبروش المضاف إليه القليل من السماق، ثمّ إضافة القليل من الجوز، والفلفل الرومي الأحمر، واللية، ودهن الكِلية.
• إضافة دبس الرمان، والشطة، والرمان، مع القليل من القرفة، والملح، والفلفل الأسود، وبهار الكبة، مع القليل من زيت الزيتون إلى الوعاء.
• خلط المكونات في الوعاء جيداً.
• خلط مكونات العجينة في وعاء آخر.
• فرد العجينة على شكل دوائر، ووضع الحشوة بداخل كلّ دائرة وإغلاقها بدائرة أخرى.
• إحكام إغلاق أطراف العجينة بتبليل اليدين بالقليل من الماء.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• شوي الكبة حتّى تتحمر من الجانبين.
• إمكانية وضع قطعة فحم داخل صينية الفرن؛ لإكساب الكبة طعم الشوي.