وصفات طهو لذيذة للأكل الصيامي: تقنيات مبتكرة في فن الطهي

مجدرة الأرز

المكونات

• ثلاثة أكواب من العدس البني.
• كوبان من أرز بسمتي المغسول بالماء جيداً، والمنقوع.
• بصلتان مفرومتان ناعم.
• خمسة أكواب من الماء.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• شرائح بصل مقلية -للتزيين-.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون في قدر متوسط الحجم، ووضع القدر على النار لتسخين الزيت.
• إضافة البصل المفروم إلى الزيت الساخن، وتقليبه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً.
• إضافة العدس إلى القدر، وتقليب المكونات معاً لمدة دقيقة.
• إضافة خمسة أكواب من الماء إلى القدر، وتغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة ربع ساعة تقريباً.
• تصفية الأرز المنقوع من الماء، وإضافته إلى العدس.
• إضافة الملح، والكمون، والفلفل الأسود، وتقليب المكونات معاً حتى تتجانس.
• ترك المكونات على نار قوية حتى تغلي، ثمّ تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة ثلث ساعة تقريباً حتى ينضج الأرز ويتشرب الماء.
• سكب المجدرة في طبق التقديم، وتزينها بشرائح البصل المقلية وتقديمها.

شوربة العدس بالخضار

المكونات

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من كل من:
  • الكمون.
  • الملح.
• ستة أكواب من الماء، أو المرق.
• حبة بندورة متوسطة الحجم المقطعة.
• حبة بطاطا متوسطة الحجم ومقطعة على شكل مكعبات.
• جزرتان مقطعتان.
• كوب من العدس المجروش.
• فص من الثوم المهروس.
• بصلة مفرومة ناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدر عميق، ووضع القدر على نار متوسطة ليسخن.
• إضافة البصل المفروم إلى الزيت الساخن، وتقليبه حتى يذبل.
• إضافة الثوم إلى القدر، وتقليب المكونات معاً حتى يصبح لون الثوم ذهبياً.
• إضافة العدس، والبندروة، والبطاطا والجزر إلى القدر، وتقليب المكونات معاً حتى تتجانس.
• إضافة الماء إلى القدر، وتقليب المكونات معاً.
• ترك القدر على نار متوسطة لمدة خمس وعشرين دقيقة تقريباً حتى تنضج الخضروات.
• وضع شوربة العدس في إبريق الخلاط الكهربائي على دفعات، وطحن الشوربة حتى يتشكل مزيج ناعم القوام، وإضافة الماء أو المرق عند الحاجة، وإضافة الملح، والفلفل الأسود، والكمون.
• سكب الشوربة المطحونة في القدر مرة أخرى، ووضع القدر على النار حتى تسخن الشوربة.
• سكب الشوربة في طبق التقديم، وتقديمها ساخنةً مع الليمون والخبز المحمص.

بامية بالزيت

المكونات

• نصف كيلو غرام من البامية الصغيرة.
• بصلتان مقطعتان على شكل جوانح.
• خمس حبات بندورة مقشرة ومقطعة على شكل مكعبات.
• نصف ضمة من الكزبرة.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من رب الرمان.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• عصير نصف حبة من الليمون.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
• خمسة فصوص من الثوم المفروم.

طريقة التحضير

• وضع كمية قليلة من الزيت في مقلاة واسعة.
• وضع المقلاة على النار، لتسخين الزيت.
• إضافة البامية إلى الزيت وتقليب المكونات جيداً
• إضافة عصير الليمون.
• وضع زيت الزيتون في قدر، وإضافة البصل والملح إليه، وتقليب المكونات معاً، ثمّ إضافة الثوم، والكزبرة، ومعجون الطماطم، والبندورة، والسكر، والملح وتقلب المكونات معاً بشكل متجانس.
• إضافة حبات البامية إلى مزيج الطماطم والبصل.
• إضافة كمية قليلة من الماء، ووضع الإناء على النار لبضع دقائق.
• سكب البامية بالزيت في طبق التقديم، وتقديمها إلى جانب رب الرمان.