وضع كميّة مناسبة من زيت الزيتون في قدر ثمّ رفع القدر على نار معتدلة الحرارة حتى يسخن الزيت ثمّ إضافة اللحم إليه وقليه حتى يتحمّر.
إضافة المكوّنات الآتية: البهارات، البندورة، الفلفل الحار، معجون البندورة، البصل المقطع والثوم المفروم إلى القدر وطهيها على النار حتى تنضج المكوّنات بالكامل.
رفع القدر عن النار وسكب الكمونية في طبق للتقديم ثمّ تزيينها بالبقدونس المفروم وتقديمها جاهزة إلى جانب الهريسة.
كمونية مع لحم الحمل والكبدة
مدّة تجهيز المكوّنات
15 دقيقة
مدّة الطهي
30 دقيقة
تكفي لِ
4 أشخاص
المكوّنات
نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من الكمون الناعم البودرة.
حبّة مقطّعة من البطاطا.
أربعمئة غراماً من لحم وكبدة الحمل.
عشرة ملليلترات من زيت الزيتون.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
بصلة مفرومة.
نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من البابريكا.
ثمانية فصّوص من الثوم.
القليل من أعواد البقدونس المفرومة.
ملعقة صغيرة من بودرة الكزبرة.
ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة المركزة.
الملح -حسب الرغبة-.
الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
وضع القليل من زيت الزيتون في قدر ثمّ رفعه على نار معتدلة الحرارة حتى يسخن الزيت ثمّ إضافة الثوم المهروس، والبصل المفروم إلى القدر وطهيهما على النار حتى يذبلا ويصبح لونهما ذهبياً.
إضافة قطع اللحم والكبدة إلى القدر ثمّ تتبيلها بكل من: البابريكا، الكركم البودرة، الفلفل الأسود والملح مع تقليبها جيداً وقلي المكوّنات على نار مرتفعة الحرارة لعدّة دقائق مع تقليبها من حين لآخر.
إضافة معجون البندورة إلى المكوّنات مع تقليبها، وطهي المزيج على نار منخفضة الحرارة حتى يطفو الزيت على وجه القدر وفي هذه الأثناء سكب كوبين من الماء الساخن في القدر ثمّ تغطيته وتركه على النار يطهى حتى يلين اللحم.
إضافة الكمية المتبقية من الكمون، والثوم المهروس وترك الصوص يطهى على النار حتى يصبح قوامه كثيفاً ثمّ رفعه عن النار ويصبح جاهزاً للتقديم.
