كيفية صناعة خل العنب
الخل هو عصير العنب المخمّر ذو لون شفاف وطعم لاذع، ويمكن عمل خل العنب بالبيت بشكل سهل ومبسط باتباع ما يأتي:
الأدوات اللازمة
فيما يأتي ذكر لذلك:1
- 1 كغ من العنب (لا يفرق نوعه).
- وعاء زجاجي كبير.
- قطع قماش نظيفة أو شاش.2
- قطعة مطاطية لربط فوهة الوعاء.2
طريقة التحضير
فيما يأتي ذكر لذلك:
المرحلة الأولى
فيما يأتي توضيح للخطوات الأولية لتحضير خل العنب:1
- نظّف العنب الطازج من الأتربة والمواد العالقة بها عن طريق غسله بالماء عدة مرات.
- قم بتصفية العنب من الماء وضعه في وعاء وعرّضه للشمس حتى يجف تماماً.
- أحضر وعاءً زجاجياً كبيراً يتسع لكمية العنب المغسولة وضع العنب في هذا الوعاء.
- بمجرد نفاد العنب أو ملء ثلثي الوعاء، اهرس العنب بيدين نظيفتين أو استخدام هراسة البطاطا لذلك.2
- استخدم قطعة الشاش لتصفية العنب والحصول على العصير.2
- ضع العصير الناتج في الوعاء الزجاجي، ضع قطعةً من القماش أو منشفة ورقية أو شاش نظيف على فوّهة الإناء وأغلقه جيداً.2
- تأكد من تثبيت قطعة القماش بشريط مطاطي أو خيط مربوط بإحكام، وذلك للسماح لذبابة الخل بتخيمر العنب دون الوصول إلى عصير العنب.2
- ضع الوعاء في مكان جيد التهوية؛ مع الانتباه إلى درجات الحرارة؛ حيث يجب ألا تقل درجة الحرارة في المكان عن 16 درجة مئوية، ولا تزيد عن 26 درجة مئوية.2
ملاحظة: يُنصح باختيار العناقيد الناضجة تماماً عند حصاد العنب لمحاولة صنع الخل، حيث يحتوي العنب الناضج على أعلى نسبة من السكر، ويجعل طعم الخل أقوى.2
المرحلة الثانية
فيما يأتي توضيح لخطوات استخلاص خل العنب:2
- في المرحلة الأولى من التخمير ستبدأ ذبابة الخل في استهلاك السكريات الطبيعية الموجودة في عصير العنب، وهنا تكون مرحلة تكون الكحول، وتتميز هذه المرحلة بظهور الفقاعات في السطح وظهور طبقة من الرغوة.
- بعد عدة أسابيع من اختفاء الفقاعات، ستلاحظ وجود رائحة حامضة قليلاً عند الاقتراب من الخل، وهذا يعني أنّ المرحلة الأخيرة قد بدأت، وأنّ الخل بدأ في التكوّن.
- بعد 40 يوماً، سيكون الخل جاهزاً للاستخدام، وتكون بذلك قد حصلت على خلٍّ من صنعٍ محلي لا يحتوي على أي نوع من الكيماويات أو المواد الحافظة.
- قم بتصفية الخل باستخدام قطعة شاش نظيفة، ثم ضع الخل في علبة زجاجية واستخدمه عند الحاجة.2
